لیته بادمجان؛ ترشی خوشمزه ای که نباید در پاییز از دستش داد
ترشی لیته بادمجان رنگی نوعی ترشی لیته فوری و بسیار خوشمزه است که به دلیل داشتن کلم قرمز در ترکیباتش رنگ صورتی جذابی دارد.
به نقل از فرارو، ترشی لیته یکی از ترشی‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که معمولا در کنار غذاهایی مانند آبگوشت سرو می‌شود و بسیار خوشمزه و اشتهابرانگیز است. ترشی لیته بادمجان رنگی نوعی ترشی لیته فوری و بسیار خوشمزه است که به دلیل داشتن کلم قرمز در ترکیباتش رنگ صورتی جذابی دارد.
درست کردن این ترشی خوشمزه نیاز به مقدمات زیادی ندارد و می‌توانید خیلی راحت و در زمان کم این ترشی را در منزل درست کنید، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه ترشی لیته بادمجان رنگی همراه ما باشید. بیشتر بخوانید: مواد لازم بادمجان: ۵ کیلو هویج: نیم کیلو کلم قرمز متوسط: ۱ عدد سیر: نیم کیلو فلفل ترشی: ۲۵۰ گرم سبزی معطر (شامل گشنیز، نعناع، ریحان و جعفری): ۲۵۰ گرم نمک، فلفل و پودر تخم گشنیز: به میزان لازم نبات سفید: ۵۰ گرم سرکه: به میزان لازم طرز تهیه مرحله اول؛ آماده کردن بادمجان: ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید و خشک کنید؛ سپس بادمجان‌ها را با پوست به صورت مکعبی خرد کنید.
بادمجان‌های خرد شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی آن سرکه بریزید تا جایی که سرکه روی بادمجان را بگیرد. قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا سرکه جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا بادمجان با حرارت کم بپزد و نرم شود.
در حین پخت نمک و نبات را به بادمجان اضافه کنید تا تیزی سرکه گرفته شود. بعد از ۲۰ دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله دوم؛ آماده کردن سبزیجات: کلم، هویج و فلفل ترشی را بشویید و خوب خشک کنید. کلم را با چاقو به صورت ریز خرد کنید یا می‌توانید رنده کنید.
هویج را هم پوست بگیرید و به صورت ریز خرد یا رنده کنید. فلفل ترشی و سیر را هم خیلی نگینی و ریز خرد کنید.
سبزی‌ها را هم به صورت خیلی ریز خرد کنید. مرحله سوم؛ ترکیب نهایی مواد ترشی: کلم، هویج، فلفل ترشی، سیر و سبزی خرد شده را به بادمجان پخته اضافه کنید.
پودر تخم گشنیز و فلفل را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا به صورت یکدست مخلوط شوند. اجازه بدهید ترشی خنک شود، سپس آن را داخل شیشه‌های خشک و تمیز بریزید و درب شیشه را محکم ببندید.
این ترشی بعد از یک هفته قابل استفاده است، نوش جان. نکات تکمیلی سرکه‌ها انواع گوناگونی دارند و بهترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است.
رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم‌تری نسبت به سرکه سفید دارد. حتما از نبات برای درست کردن ترشی استفاده کنید؛ زیرا نبات تیزی سرکه را از بین می‌برد و طعم خوبی به ترشی شما می‌دهد.
برای درست کردن این ترشی بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید؛ زیرا عطر و بوی بهتری دارد. در صورتی که سبزی تازه ندارید، می‌توانید از سبزی خشک معطر استفاده کنید.
فلفل سبز سرشار از مواد مغذی و ویتامین c است که در تقویت سیستم ایمنی، جلوگیری از گرفتگی رگ‌های قلب، کنترل دیابت، پاک‌سازی ریه و افزایش اشتها نقش مهمی دارد. فلفل هالوپینو یکی از خوشمزه‌ترین انواع فلفل سبز است که طعم تند و طبع گرمی دارد و برای تهیه انواع ترشی گزینه بسیار مناسبی است.
برای تهیه ترشی لیته می‌توانید از هر نوع فلفل تند یا شیرین که مطابق ذائقه شما باشد، استفاده کنید. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند.
همچنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد.
هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است. برای تهیه ترشی لیته رنگی بهتر است از بادمجان‌های کوتاه و گوشتی با پوست نازک استفاده کنید.
ترشی را در ظرف شیشه‌ای بریزید. ظرفی که برای ترشی در نظر گرفته‌اید، باید کاملاً تمیز و خشک باشد.
در غیر این صورت ترشی کپک می‌زند. در ظرف را هم محکم ببندید تا هوا نکشد.
اگر هوا بکشد، ترشی خراب می‌شود. ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.